牛肉蛋白胨采用新鲜的牛肉为原料，经热处理、过滤、浓缩、干燥制成牛肉原粉，再将牛肉原粉经过水解、固体分离、冷藏过滤、浓缩干燥等工序即可获得。牛肉蛋白胨颜色浅，呈白色或浅黄色粉末状，易溶于水，水溶液呈淡黄色，水溶液澄清度高。本牛肉蛋白胨采用新工艺制作而成，在培养基当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养，为微生物提供C源、N源等物质。