乳酸脂肪酸甘油酯（LACTEM），CAS号：98084-79-8，乳白色粉末或块状固体，能分散于热水及热的油脂。

应用：
⑴ 用于稀奶油中，使其制品稳定细腻；
⑵ 用于肉制品，可改善香肠及火腿的水贮存量，防止油水分离；
⑶ 用于各类油脂中，改善油和水的相容性，防止存放过程中油水分离；
⑷ 增加面团的韧性和持气性，烘焙体积增大。

使用说明：
① 将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用；
② 将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。

用于稀奶油中，最大用量为5 g/Kg；用于其他各类食品中，可按生产需要适量使用。