乙偶姻（Acetoin），别名3-羟基-2-丁酮、乙酰甲基甲醇，化学式C4H8O2，分子量88.105，CAS登录号513-86-0，EINECS登录号208-174-1。熔点15 ℃，沸点148 ℃，易溶于水，密度1.013 g/cm³，闪点50 ℃。

用途：

• 食用香料：主要用于配制奶油、乳品、酸奶和草莓等香精；
• 有机合成原料：可合成其他精细化学品；
• 化工领域：作为生物基化学品，是吡嗪、双乙酰及具有光学活性的α-羟基酮衍生物的前体或反应物；亦用于合成杂环化合物及生物柴油生产。