大豆卵磷脂是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。

中文名称：大豆卵磷脂
中文别名：卵磷脂
英文名称：Soybean Lecithin
分子式：C12H24NO7P
分子量：325.2952

包装：粉末状的，20公斤/箱；液体状的20公斤/桶，200公斤/桶

性状：纯品为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。

用途：工业上作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等使用。