椰子油是从椰子仁中提取的油脂，属不干性油。常温中呈固态、白或淡黄色，亦可食用，具有椰子特有的香气。不饱和酸含量低，稳定性好，不易氧化变质。主要是月桂酸、肉豆蔻酸和油酸的甘油酯。在常温下能与浓烧碱溶液起皂化作用。

英文名称：Coconut oil
CAS号：8001-31-8
熔点：20-28 °C(lit.)
闪点：113 °C
储存条件：2-8°C
密度：0.914 至 0.938 g/cm³
包装：20公斤/纸箱
水溶性：在二氯甲烷和石油醚（沸程65-70℃）中易溶，在乙醇中微溶，在水中几乎不溶。
外观：白色至黄白色澄清的黏稠液体
用途：食品添加剂