氧化淀粉是一种化学改性淀粉，分子结构中引入大量羧基（-COOH），使其具有良好的水溶性和胶凝性能。性质包括：糊化温度降低，热糊粘度减小而热稳定性增强；产品颜色洁白，糊液透明，成膜性与抗冻融性优良，属低粘度高浓度增稠剂。

用途：
1）日化领域：用于清洗剂、抑汗剂、唇膏、皮肤油膏、发光涂料、粘合剂等；
2）纺织工业：作为经纱上浆剂；
3）造纸工业：用作表面施胶剂、涂布胶粘剂、湿部添加剂、瓦楞纸板粘合剂；
4）食品工业：改善产品外观与口感。

注：氧化淀粉为多糖衍生物，无固定分子式，通常以淀粉葡萄糖单元被氧化程度表征（如醛基/羧基含量）。