乳酸菌素，化学名为2-羟基丁酸，分子式为C3H6O3，分子量为90.08。它作为一种有机酸。可溶于水和乙醇。以下是乳酸菌素在工业中的主要用途的详细描述：

作为食品添加剂，它应用于乳制品、酸奶、乳酪的生产过程中。同时，乳酸菌素也用于啤酒、葡萄酒的酿造，帮助调节酒的口感和酸度。此外，泡菜、腌渍食品等发酵食品的加工过程中也常使用乳酸菌素。

除了食品工业，乳酸菌素在其他工业领域也有应用。在酿造工业中，乳酸菌素是酿酒过程中的添加剂，它能影响白酒的口感和风味，使白酒更加醇厚、回味悠长。在肉制品加工中可作为肉制品腌制剂和添加剂。

乳酸菌素在生物技术领域可以用于制备生物传感器、免疫分析试剂等，这些生物技术在环境监测等领域具有应用前景。