糖化酶，英文名为Amylase，化学名称为葡萄糖淀粉酶或淀粉葡萄糖苷酶，CAS号为9032-08-0。

糖化酶的分子式为C6H12O6，分子量为180。市面上常见的糖化酶产品根据其酶活力不同，可分为5万酶活力与10万酶活力两种规格。其中，酶活力是衡量酶催化效率的指标，通常以单位体积内所含的酶活力单位（u/ml）来表示。

糖化酶的应用主要包括淀粉糖、葡萄糖、饴糖和糊精等的生产，以及酒精、啤酒、白酒、黄酒等工业的制造过程。

糖化酶的性状为近白色至浅棕色的无定型粉末，易溶于水，几乎不溶于乙醇。