谷氨酸钠，英文名称为DL-monosodium glutamate，也被称为味精、味之素或麸酸钠，是一种常用的食品添加剂。其CAS号为32221-81-1，EINECS号为200-533-0。谷氨酸钠的化学式为C5H8NNaO4，分子量为169.11109。
谷氨酸钠为白色棱柱形结晶或结晶性粉末，具有特异肉类鲜味。它易溶于水，其水溶液呈微酸性。这种物质在常温下稳定，但不宜与强氧化剂接触。
在食品工业中，谷氨酸钠被用作调味剂，一般用量为0.2%～0.5%。除了单独使用外，它还经常与核糖核苷酸和肌苷酸钠等核酸类调味料配合使用。作为国内外应用最为鲜味剂，谷氨酸钠与食盐一同使用时。
除了食品工业，谷氨酸钠还在其他领域有少量应用。例如，它可以用作有机合成中间体，虽然这种用途在谷氨酸钠的总产量中所占比例极小。
在包装方面，谷氨酸钠通常以25公斤/袋的形式进行包装，以便于运输和储存。