琥珀酸单甘油酯的性状以及简介

琥珀酸单甘油酯



琥珀酸单甘油酯——乳饮料专用乳化剂



类别：琥珀酸单甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属非离子型食品乳化剂。其乳化性能介于水包油（O/W）和油包水（W/O）之间。



性状：白色至浅黄色的蜡状或颗粒状固体，难分散于水，不溶于甘油，在其熔点以上可很好地溶于其它物质，HLB 5-7。



功能特点：



1、具有良好的乳化、润湿、分散、助溶等作用，水解性好、安全、耐酸、耐盐。



2、应用在烘焙食品中可与面粉中的谷蛋白发生强烈的相互作用，可改进发酵生面团的持气性能，从而使烘烤食品的体积和弹性增大,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水份分散失量减少的作用。



适用范围及作用：



1、作为乳化剂，用于乳及其制品、饮料（蛋白类、植物类等）。



2、与蛋白质的结合能力强，用于面包、蛋糕等烘焙食品中。



使用方法：将琥珀酸单甘油酯与配料中的油脂（植物油、棕榈油等）一起加热溶解，或制成水合物后使用。



使用量：



干酪类食品：10%            果蔬汁（肉）饮料：0.2%



脂肪、油和乳化脂肪制品（不包括基本不含水的脂肪和油）：10%



蛋白饮料类：0.2%           茶、咖啡、植物饮料类：0.2%



固体饮料类：2%（按稀释10倍计算）     乳酸菌饮料：0.2%



焙烤食品：0.25－0.5%



保质期：18个月



包装：25kg/袋